Лук и чеснок: Все что нужно знать садоводам

Род лук (Allium) нас­чи­тыва­ет свы­ше 700 ви­дов рас­те­ний. Это не толь­ко хо­рошо всем из­вес­тные съ­едоб­ные чес­нок и мно­гочис­ленные раз­но­вид­ности лу­ка, но и, нап­ри­мер, та­кие эк­зо­тичес­кие рас­те­ния, как ближ­не­вос­точный лук ви­ног­радный или цен­траль­но­ази­ат­ский лук го­ролю­бивый. Не­кото­рые лу­ки име­ют нас­толь­ко прив­ле­катель­ный об­лик, что дав­но уже ста­ли по­пуляр­ным ук­ра­шени­ем са­дов и цвет­ни­ков. Все лу­ки — лу­кович­ные или кор­не­вищ­ные рас­те­ния с уз­ки­ми (иног­да по­лыми) листь­ями и прос­ты­ми зон­ти­ками звез­дча­тых цвет­ков, прик­ры­тых в бу­тонах за­щит­ной плен­кой.

420

Шу­меры воз­де­лыва­ли лук бо­лее 5000 лет на­зад. Древ­ние егип­тя­не зна­ли при­мер­но 8000 спо­собов его ме­дицин­ско­го при­мене­ния и не­ред­ко по­меща­ли лу­кови­цы в свои гроб­ни­цы. В доб­рой ста­рой Ев­ро­пе лук на­зыва­ли трю­фелем бед­ня­ка.

Ис­поль­зу­емые час­ти:

•  листья
• лу­кови­цы
• лу­кович­ки
• се­мена
• цвет­ки

Содержание

1. Лук ша­лот
2. Лук ки­тай­ский (A. chinensis)
3. Лук по­ника­ющий
4. Лук ка­над­ский (A. canadensis)
5. Лук мед­ве­жий, или че­рем­ша (А. иgsinum)
6. Лук при­чес­ночный, или чес­нок зме­иный (A. scorodoprasum)
7. Лук трех­гран­ный (A. triquetrum)
8. Лук реп­ча­тый (А. се­ра)
9. Лук по­рей (А. рог­гит)
10. Лук ви­ног­радный (A. ampeloprasum)
11. Лук ба­тун, или та­тар­ка (A. fistulosit)
12. Лук ги­гант­ский (A. giganteum)
13. Лук ду­шис­тый (A. odorum)
14. Шнитт-лук (A. schoenoprasum)
15. Лук клуб­не­вой (A. tuberosum)
16. Туль­ба­гия ли­ловая (Tulbaghia violacea )
17. Рас­по­ложе­ние
18. Раз­мно­жение
19.  Уход
20. Вре­дите­ли и бо­лез­ни
21. За­готов­ка и хра­нение
22. Тра­воде­чение
23. Ку­лина­рия

Лук ша­лот

Сорт от­но­сит­ся к груп­пе Aggregatum. В от­ли­чие от обыч­но­го реп­ча­того лу­ка он об­ра­зу­ет груп­пы мел­ких, не бо­лее 3-4 см в ди­амет­ре, очень плот­ных лу­ковиц с проч­ны­ми су­хими че-шу­ями и тон­кой шей­кой. Име­ет неж­ный и при­ят­ный вкус.

Статья по теме:Лук-севок: секреты удачной покупки

Дру­гие ви­ды лу­ка:

Лук ки­тай­ский (A. chinensis)

Ази­ат­ский вид, куль­ти­виру­емый ра­ди лу­ковиц с рас­сыпча­той мя­котью, ис­поль­зу­емых в сы­ром или жа­реном ви­де или в ка­чес­тве прип­ра­вы.

Лук по­ника­ющий

Се­веро­аме­рикан­ский мно­голет­ник с силь­ным лу­ковым за­пахом.

Лук ка­над­ский (A. canadensis)

Сорт об­ра­зу­ет цве­тоно­сы вы­сотой до 30 см с бе­лыми или ро­зова­тыми ко­локоль­ча­тыми цвет­ка­ми.

• Чес­нок

Все раз­но­вид­ности чес­но­ка по­сев­но­го (A. sativum) мож­но раз­де­лить на две боль­шие груп­пы — яро­вые (нес­трел­ку­ющи­еся) и ози­мые (стрел­ку­ющи­еся).

К этой груп­пе от­но­сит­ся и зна­мени­тый ро­кам­боль, выб­ра­сыва­ющий длин­ную из­ви­тую цве точ­ную стрел­ку с го­лов­кой ма­лень­ких лу­кови­чек (буль­бо­чек), спо­соб­ных прев­ра­щать­ся в но­вые рас­те­ния. В тол­ще зем­ли ро­кам­боль об­ра­зу­ет круп­ную лу­кови­цу, сос­то­ящую из 4-14 зуб­чи­ков.

• Лук с чес­ночным аро­матом

За­пах чес­но­ка при­сущ и не­кото­рым ви­дам лу­ка.

Лук мед­ве­жий, или че­рем­ша (А. иgsinum)

Сорт име­ет ши­рокие тем­но-зе­леные листья с силь­ным чес­ночным за­пахом; в пи­щу ис­поль­зу­ют как лис­тву, так и лу­кови­цы.

Лук при­чес­ночный, или чес­нок зме­иный (A. scorodoprasum)

Сорт об­ра­зу­ет в зем­ле мас­сивную лу­кови­цу, сос­то­ящую из нес­коль­ких круп­ных до­лей.

Лук трех­гран­ный (A. triquetrum)

Вес­ной и ле­том выб­ра­сыва­ет стрел­ки с не­боль­ши­ми кис­тя­ми изящ­ных ко­локоль­ча­тых цвет­ков. Чес­ночный за­пах име­ют его лис­тва и ма­лень­кие лу­кови­цы.

Лук реп­ча­тый (А. се­ра)

Сорт был по­пуляр­ным ово­щем еще у древ­них гре­ков и рим­лян. От это­го ви­да по­луче­но ог­ромное мно­жес­тво сор­тов, силь­но раз­ли­ча­ющих­ся раз­ме­ром, фор­мой и за­пахом.

Лук по­рей (А. рог­гит)

Сорт про­ис­хо­дит из Сре­дизем­но­морья.

Статья по теме:Как и чем удобрять чеснок?

К чис­лу луч­ших сор­тов от­но­сят­ся «Musselburgh», «Giant Carentan» и «Bleu Solaise».

Лук ви­ног­радный (A. ampeloprasum)

Мощ­ный мно­голет­ник вы­сотой до 1,2 м с очень круп­ны­ми лу­кови­цами, об­ла­да­ющи­ми чес­ночным за­пахом.

Лук ба­тун, или та­тар­ка (A. fistulosit)

Сорт име­ет по­лые листья и цве­тоно­сы и ле­том об­ра­зу­ет гус­тые зон­ти­ки зе­леных цвет­ков.

Мно­гие ви­ды лу­ка очень де­кора­тив­ны. К их чис­лу при­над­ле­жат:

Лук ги­гант­ский (A. giganteum)

Сор ле­том об­ра­зует эф­фек­тные гус­тые зон­ти­ки фи­оле­товых цвет­ков;

Лук ду­шис­тый (A. odorum)

Сорт из Цен­траль­ной Азии с бе­лыми цвет­ка­ми, ук­ра­шен­ны­ми тон­ки­ми крас­ны­ми по­лос­ка­ми.

Шнитт-лук (A. schoenoprasum)

Сорт с зон­ти­ками ро­зовых цвет­ков.

Лук клуб­не­вой (A. tuberosum)

Сорт с бе­лыми цвет­ка­ми и пах­ну­щими чес­но­ком рем­не­вид­ны­ми листь­ями.

Туль­ба­гия ли­ловая (Tulbaghia violacea )

Сорт с зе­лены­ми или пес­тры­ми листь­ями и цвет­ка­ми ла­ван­до­вой ок­раски.

Рас­по­ложе­ние

Боль­шинс­тво ви­дов лу­ка нуж­да­ет­ся в хо­рошо об­ра­ботан­ной, очи­щен­ной от сор­ня­ков поч­ве и сол­нечном мес­те.

Раз­мно­жение

Чес­нок са­жа­ют осенью, рас­по­лагая зуб­ки (зуб­чи­ки) дон­цем вниз. Глу­бина по­сад­ки 3-5 см. Лук вы­ращи­ва­ют из се­мян, вы­сева­емых вес­ной, ког­да ми­ну­ет опас­ность за­мороз­ков. Бо­лее эф­фектив­ный спо­соб вы­ращи­вания -из мел­ких лу­ковиц (сев­ка), по­лучен­ных в пер­вый год вы­ращи­вания лу­ка из се­мян. Се­вок за­делы­ва­ют на глу­бину 1-2 см, так что­бы его вер­хушка рас­по­лага­лась вро­вень с по­вер­хностью поч­вы.

 Уход

Ре­гуляр­ная про­пол­ка (осо­бен­но на ран­них ста­ди­ях раз­ви­тия рас­те­ний). Из­бе­гать пе­ре­ув­лажне­ния поч­вы.

Вре­дите­ли и бо­лез­ни

Ча­ще все­го рас­те­ния по­ража­ют­ся лож­ной муч­нистой ро­сой и чер­ной тлей. Чес­нок не­ред­ко стра­да­ет от не­матод.

Хи­мика­ты для борь­бы с ни­ми ис­поль­зо­вать нель­зя: они на­кап­ли­ва­ют­ся в рас­те­ни­ях.

Что­бы очис­тить поч­ву от не­матод, до вы­ращи­вания чес­но­ка вы­сади­те на гряд­ки бар­хатцы рас­ки­дис­тые (Tagetes patula).

Статья по теме:Как растёт лук шалот

За­готов­ка и хра­нение

Ес­ли рас­те­ния вы­ращи­ва­ют­ся ра­ди аро­мат­ной лис­твы, сре­зай­те ее по ме­ре на­доб­ности в лю­бое вре­мя; листья ис­поль­зуй­те в пи­щу или для го­тов­ки све­жими. Лу­кови­цы вы­капы­ва­ют в сол­нечные дни и на нес­коль­ко дней ос­тавля­ют су­шить­ся. Что­бы они не сгни­ли, хра­ните их в су­хом, хо­рошо про­вет­ри­ва­емом мес­те.

Тра­воде­чение

Ре­гуляр­ное пот­ребле­ние чес­но­ка спо­собс­тву­ет пре­дот­вра­щению ле­гоч­ных ин­фекций и де­ла­ет их ле­чение бо­лее эф­фектив­ным. Чес­нок — тра­дици­он­ное ле­карс­тво от каш­ля и прос­ту­ды. Бла­года­ря силь­ным про­тиво­мик­робным свой­ствам он ис­поль­зу­ет­ся так­же для ле­чения не­кото­рых же­лудоч­но-ки­шеч­ных за­боле­ваний. Кро­ме то­го, бы­ло ус­та­нов­ле­но, что ре­гуляр­ное пот­ребле­ние чес­но­ка по­мога­ет пре­дот­вра­тить рак же­луд­ка, тол­стой и пря­мой киш­ки.

Кли­ничес­ки­ми ис­пы­тани­ями бы­ло под­твержде­но и бла­гот­ворное дей­ствие чес­но­ка на сер­дечно-со­судис­тую сис­те­му. Чес­нок сни­жа­ет уро­вень хо­лес­те­рина в кро­ви, пре­дот­вра­ща­ет уп­лотне­ние сте­нок ар­те­рий и умень­ша­ет риск об­ра­зова­ния тром­бов. Кро­ме то­го, он спо­собс­тву­ет сни­жению кро­вяно­го дав­ле­ния и улуч­ша­ет об­щее кро­во­об­ра­щение.

При бе­ремен­ности или кор­мле­нии грудью чес­нок не сле­ду­ет пот­реблять в ко­личес­твах, пре­выша­ющих ку­линар­ные нор­мы.

Ку­лина­рия

Чес­нок мож­но до­бав­лять прак­ти­чес­ки во все пря­ные блю­да; он от­лично со­чета­ет­ся с боль­шинс­твом ку­линар­ных пря­нос­тей и спе­ций. Чес­нок — не­отъ­ем­ле­мый ком­по­нент мно­гих на­ци­ональ­ных ку­хонь, осо­бен­но ази­ат­ской, мек­си­кан­ской, сре­дизем­но­мор­ской, ближ­не­вос­точной и кариб­ской. Да­же ес­ли сам по се­бе за­пах чес­но­ка вам не нра­вит­ся, от не­боль­ших его ко­личеств вкус мно­гих блюд толь­ко вы­иг­ры­ва­ет.

 Раз­ные сор­та чес­но­ка силь­но раз­ли­ча­ют­ся ок­раской ко­журы (она бы­ва­ет бе­лой, ро­зовой или фи­оле­товой) и раз­ме­рами лу­ковиц и их до­лек. Для го­тов­ки вы­бирай­те твер­дые, еще не тро­нув­ши­еся в рост лу­кови­цы, плот­но обер­ну­тые ко­журой. Очи­щен­ные зуб­чи­ки дол­жны быть бе­лова­то-кре­мовы­ми, а не жел­ты­ми или се­рыми. Уда­лите с зуб­чи­ков все пят­на — они ис­портят вкус блю­да.

В за­виси­мос­ти от сор­та:

• Шнитт-лук (A. schoenoprasum)

Статья по теме:Боремся с пожелтением листьев чеснока. еще не поздно!

Об­ла­да­ет мяг­ким лу­ковым или чес­ночным вку­сом, от­лично со­чета­ющим­ся с раз­личны­ми со­уса­ми, ту­шены­ми блю­дами, овощ­ны­ми пю­ре (нап­ри­мер, кар­то­фель­ным), блю­дами из ры­бы, пти­цы и я­иц (осо­бен­но ом­ле­тами и я­ич­ни­цами), сли­воч­ны­ми сы­рами и прип­ра­вами для са­латов. Пос­коль­ку шнитт-лук быс­тро те­ря­ет свой изыс­канный вкус при наг­ре­вании, до­бав­ляй­те его в блю­да толь­ко в пос­ледние ми­нуты го­тов­ки или не­пос­редс­твен­но пе­ред по­дачей на стол.

Листья шнитт-лу­ка луч­ше ре­зать нож­ни­цами, а не ру­бить но­жом. Мел­ко на­резан­ные листья шнитт-лу­ка мож­но за­моро­зить в ку­биках ль­да. Бу­кетик его цве­тов от­лично ук­ра­сит обе­ден­ный стол.